Asesoria de proyectos hoteleros | UP Consultoría Empresarial

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Asesoría y evaluación de proyectos hoteleros

1. Estudio de mercado

Un estudio de mercado es un conjunto de acciones realizadas por organizaciones comerciales que tienen como objetivo obtener información sobre el estado actual de un segmento determinado mercado. Su finalidad es conocer en profundidad el nicho que se pretende conquistar, como así también su grado de rentabilidad.

1. Los elementos básicos de una investigación de mercado en el conjunto de una asesoria de proyectos realizada por tus asesores en hoteles y turismo son:

Conocimiento de su producto o servicio
Necesidades que satisface
Identificación de la ventaja competitiva
Monitoreo de las actividades de la competencia en elementos como: precio, calidad, diseño, promoción

2. Conocimiento de su mercado:

Identificación del mercado
Tamaño
Ubicación
Hábitos de compra y motivación
Como se distribuyen los productos

mercado

2. Benchmark y set competitivo

Benchmark, es una referencia que se usa para hacer comparaciones y es un elemento clave en la asesoria de proyectos. En economía específicamente, se le llama Benchmark a la herramienta que intenta lograr comparar el desempeño de estas empresas mediante distintas métricas. Sirve para realizar un análisis comparativo de los productos o servicios que ofrece la competencia, realizado a fin de mejorar un producto ya existente o de diseñar uno nuevo en cualquier sector. Este estudio o técnica busca orientar las mejores prácticas y estrategias con la finalidad de encaminarse a la mejora continuada y orientada a los clientes.

Esta herramienta esencial en una asesoria de proyectos ayuda a conocer lo que hace la competencia, adaptándose así a las necesidades particulares de la empresa, para efectuar los ajustes competentes según la circunstancia y el momentum propio de la empresa u organización.

El Competitive Set o set competitivo, conocido en el gremio como compset, es el grupo de negocios similares a nuestra oferta de servicios y que, por tanto, compiten directamente con nostros.

Identifica tus competidores directos:

Tipo de servicios. Si su oferta es similar a la tuya
Categoría del servicio. Qué agencias tienen la ofrecen los mismos servicios, itinerarios o paquetes
Localización geográfica
Calidad del servicio
Las prestaciones de servicio

benchmark

funcionalidad

3. Valoración de la Funcionalidad Operativa en Proyectos de Hospitalidad

La Valoración de la Funcionalidad Operativa es un análisis técnico y estratégico, de carácter preventivo, que se realiza durante la fase de diseño y planificación de un proyecto de hospitalidad (hotelero, gastronómico o de bienestar).

Su propósito fundamental es "simular" la operación diaria futura sobre los planos arquitectónicos y de diseño (layouts) para identificar, anticipar y corregir deficiencias de diseño que podrían generar ineficiencias, sobrecostos operativos y una experiencia deficiente para el cliente.

Este análisis cierra la brecha entre la visión arquitectónica (la estética) y la realidad de la gestión (la operación), asegurando que el diseño sirva a la función, y no al revés.

Objetivos Clave de la Valoración

El objetivo principal es garantizar que la inversión se traduzca en un negocio rentable y fluido. Esto se desglosa en:

Maximizar la Eficiencia Operativa: Reducir tiempos y movimientos innecesarios del personal, optimizar el uso de los espacios y minimizar cuellos de botella.
Optimizar la Fluidez del Servicio (Guest Experience): Diseñar flujos de clientes lógicos, intuitivos y placenteros, eliminando fricciones y puntos de confusión.
Reducir Costos Operativos Futuros: Un diseño funcional requiere menos personal, disminuye el gasto energético, reduce mermas y evita costosas remodelaciones post-apertura.
Asegurar la Viabilidad Funcional: Confirmar que cada espacio tiene el tamaño, el equipamiento y la ubicación adecuados para cumplir la función para la que fue diseñado.

Metodología del Análisis Funcional

El proceso de valoración no es solo una revisión, es una simulación activa que sigue estos pasos:

Inmersión y Diagnóstico:
- Revisión del Concepto: Entender el tipo de servicio, el nivel (lujo, mid-scale, budget), el público objetivo y la promesa de marca.
- Análisis Documental: Estudio de planos generales, layouts de áreas específicas (cocinas, recepción, spa), planos de instalaciones y listados de equipamiento (FF&E).
Simulación de Flujos (Flow Analysis):
- Flujo del Cliente (Front-of-House): Se "camina" el proyecto desde la perspectiva del cliente (llegada, check-in, acceso a habitación, uso de restaurantes, spa, etc.), identificando la lógica del recorrido.
- Flujo de Personal (Back-of-House): Se analiza el "motor" del hotel. El movimiento de personal de limpieza, mantenimiento, cocina y servicio. Se busca la discreción (que no interfiera con el cliente) y la eficiencia.
- Flujo de Suministros: Análisis de las rutas de mercancías, desde la recepción de proveedores, almacenamiento, distribución interna, hasta la recolección de basura y lavandería sucia.
Identificación de Puntos Críticos:
- Detección de "Choques": Puntos donde el flujo de clientes, personal y suministros se cruzan indebidamente (ej. un carrito de lavandería pasando por el lobby principal en hora punta).
- Detección de "Cuellos de Botella": Áreas donde la operación se atascará por falta de espacio (ej. un office de servicio de planta demasiado pequeño).
Emisión de Propuestas (El Entregable):
- Informe de Valoración: Un documento que detalla los hallazgos.
- Propuestas de Mejora: Soluciones específicas (ej. "Reubicar la máquina de hielo...").
- Alternativas de Diseño: Propuestas de redistribución de espacios (ej. "Invertir la posición de la barra y el área de caja...").
- Recomendaciones Estratégicas: Sugerencias sobre equipamiento, tecnología o incluso procesos operativos que el diseño debe soportar.

4. Estudio de Viabilidad Económica en Proyectos de Hospitalidad

El Estudio de Viabilidad Económica es un análisis financiero-predictivo que sirve como pilar fundamental para la toma de decisiones antes de comprometer una inversión de capital significativa.

Más que un simple documento, es un modelo financiero dinámico que traduce cada componente del proyecto (diseño, estrategia de marketing, tecnología y personal) a su impacto monetario. Su objetivo principal no es solo determinar si el proyecto "puede" ser rentable, sino cuándo lo será, bajo qué condiciones y cuál es el retorno esperado en comparación con otras alternativas de inversión.

Para un hotel, restaurante o spa, este estudio es la herramienta que cuantifica la visión y mitiga el riesgo, transformando un concepto abstracto en un caso de negocio tangible.

Los Pilares del Análisis de Viabilidad

El estudio completo se sustenta en responder tres preguntas fundamentales, que a su vez se nutren de los componentes que mencionaste:

¿Cuánto costará implementarlo? (La Inversión Inicial - CAPEX)
¿Cuánto costará operarlo? (Los Costos Operativos - OPEX)
¿Cuánto generará? (Las Proyecciones de Ingresos - Revenue)

La viabilidad se encuentra en la intersección positiva de estas tres variables a lo largo del tiempo.

El Valor Diferencial del Estudio

Un estudio de viabilidad económica bien ejecutado no es un gasto, es una inversión que ahorra millones. Previene el error más común en la hospitalidad: crear un edificio hermoso que es financieramente imposible de operar con rentabilidad.

viabilidad